Profi Anrichte-Tipps für Dein Gourmet-Menü
Geräucherte Entenbrust Peking Duck Style (geräucherte Entenbrustscheiben, Pfeffergurken und süß-saurer Kürbis, Crispy Turkey Ham, Peking Duck Sauce, Pfannkuchen & Limetten Mayonnaise)
Mit Orange und Ahornsirup hausgebeizte Fjord Forelle mit süß-saurem Wasabi Rettich und Kressesalat auf Blutorangensoße
Marinierte Garnelen, Erbsen, rote Bete und Waldmeister beurre vert
Salat von confierten Waldpilzen auf Maronenpüree mit Feldsalat und Zitronenreduktion
Mit Maronen, Aprikosen und Pistazien gefüllte Stubenkükenbrust auf Pastinakenpüree, mit Feigen-Cumberlandsoße
Beef Short Rib auf Selleriepüree mit BBQ Jus und Apfel-Sellerie Salat
Rote Beete Gnocchis in Kürbis-Safran Sauce mit gerösteten Cashewkerne, Kräutern & Ringelbete Salat
Maronencremesuppe mit Cranberries, gerösteten Mandelblättchen und Kresse
Kürbiscremesüppchen mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Kresse
Sous Vide gegarter Wildschweinrücken auf Quitten-Rotkohl mit Kartoffelpralinen,
gegrilltem Rosenkohl und Kirsch Jus
Geschmorte Lammstelze mit Polenta und Wurzelgemüse
Nuss Taler auf Süßkartoffelpüree mit gegrilltem Rosenkohl, gelben Karotten Salat und Steinpilzsoße
Auf der Haut gebratenes Zanderfilet, auf getrüffeltem Steckrüben Püree, sautierten Buchenpilzen & Hagebuttensoße
Gegrilltes Rinderfilet in Burgunderjus mit Kräuter- Macaire Kartoffeln, Blumenkohl und Rotwein-Zwiebel Marmelade
Gewürzkürbis (Pumpkin Spice Latte Mousse im Schokoladen Espresso Tässchen, kleiner Pumpkin Pie, Bratapfelkompott und Mandarinensoße)
Käseauswahl: Tommette de Savoie (Halbhartkäse, Kuhmilch, Fr.), Manchego (Hartkäse, Schafsmilch, Sp.), Reblochon (Rotschimmel Weichkäse, Fr.) & Ziegen-käserolle (Weichkäse, Ziegenmilch, Fr.)
Mango und Schokolade
Valrhona Grand Cru Schokoladen Küchlein mit Vanillecreme und Johannisbeermousse & Kompott