Hühnerfrikassee – Super Lecker mit Morcheln und Flusskrebse

Zutaten:

Zum Kochen des Fonds:

• 1 kleines Suppenhuhn (ca. 1 -1,5 Kg)
• ca. 2 Liter Wasser
• -3 große Karotten
• -1 halbe Knolle Sellerie
• -1 halbe Stange Lauch
• -10 Körner Piment
• -5 Lorrberblätter
• -2-3 kleine Zwiebeln
• -2 EL Salz

Für die Sauce:

• -8-10 Stück getrocknete Morcheln
• -2 kleine Zwiebeln
• -2 EL Pflanzenöl
• -3 Stangen grüner Spargel
• -3 Stangen weißer Spargel
• -4 Stangen Fingermöhren
• -Salz
• -Pfeffer
• -1 EL Butter
• -4-5 Flusskrebse
• -ca.3 EL Weißwein
• -Abrieb von 1 Zitrone
• -Saft von einer halben Zitrone
• -200 ml Sahne
• -3 EL Erbsen
• -Speisestärke
• -1 kleiner Bund Schnittlauch
• -1 kleiner Bund Kerbel

Servieren mit Reis